學名：piper nigrun l.
科名：胡椒科(pepper)，胡椒屬(piper linn.)
別名：黑胡椒、白胡椒、綠胡椒。
原產地：印度西南沿海季風樹林中。
科名：胡椒科(pepper)，胡椒屬(piper linn.)
別名：黑胡椒、白胡椒、綠胡椒。
原產地：印度西南沿海季風樹林中。
性狀：多年生常綠攀緣藤本植物，是淺根性作物，蔓近圓形，木栓後呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結果枝構成枝序；葉為橢圓形、卵形或心形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生於枝條節上葉片的對側，栽培品種多為雌雄同花，少數雌雄異花；果為球形、無柄、單核漿果，成熟時為黃綠色、紅色；花期跟雨水、溫度及植株營養狀況有關。 胡椒多栽培在海拔500m以下的平地和緩坡地，以土層深厚、土質疏鬆、排水良好、ph值5.5～7.0、富含有機質的土壤最適宜。胡椒怕冷、怕旱、怕漬、怕風。世界胡椒種植區年平均氣溫大致在25～27℃，月平均溫差不超過3～7℃，年平均氣溫25～27℃最適宜；胡椒最忌積水，但要求有充沛而分布均勻的雨量；胡椒對光照的要求因品種和年齡而異，多數栽培種不需要蔭蔽。
利用：香料，可防腐、還可作調味品、入藥。
黑胡椒Black Pepper( 清爽的芳香中帶有明顯的辛香味 ) 是將未成熟的綠色果實摘下來曬乾，果皮會乾扁變黑。
白胡椒White Pepper( 白胡椒的辣味較溫和，有明顯的辛香味 ) 將成熟的胡椒果實去外皮及果肉之後所得的白色乾燥果核。，可廣泛的用在各式料理，餐廳喝湯時會加的通常就是白胡椒粉。
綠胡椒Green Pepper(香味與辣度比以上兩種更淡些，但多了股清新的香氣 ) 用未成熟的綠色胡椒果實製成，但不用傳統的日曬乾燥，而是以冷凍乾燥的方式製成，所以仍保有果實原本的綠色。另有作法則是用鹽水或醋醃漬而成的濕綠胡椒，通常是與鹽水或醋裝在罐中販售。
黑胡椒Black Pepper( 清爽的芳香中帶有明顯的辛香味 ) 是將未成熟的綠色果實摘下來曬乾，果皮會乾扁變黑。
白胡椒White Pepper( 白胡椒的辣味較溫和，有明顯的辛香味 ) 將成熟的胡椒果實去外皮及果肉之後所得的白色乾燥果核。，可廣泛的用在各式料理，餐廳喝湯時會加的通常就是白胡椒粉。
綠胡椒Green Pepper(香味與辣度比以上兩種更淡些，但多了股清新的香氣 ) 用未成熟的綠色胡椒果實製成，但不用傳統的日曬乾燥，而是以冷凍乾燥的方式製成，所以仍保有果實原本的綠色。另有作法則是用鹽水或醋醃漬而成的濕綠胡椒，通常是與鹽水或醋裝在罐中販售。
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胡椒伯 10年樹4月育成
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| 「胡椒伯」陳振山﹙ 右﹚成功培育台灣胡椒， 六龜鄉公所秘書林富輝推崇為地方特色農產，將大力推廣栽種。（記者陳文嬋攝） |
〔記者陳文嬋／高縣報導〕胡椒是國人最愛享用的美食佐料，市面上卻是進口貨充斥，高雄縣六龜鄉「胡椒伯」陳振山與屏東農專合作，32年來克服技術困難，順利培育出本土種苗，甚至利用插枝育苗方式，讓原本10年才能長成的胡椒樹，短短4個月即能開花結果，成功培育出台灣胡椒。
日本人於民國26年引進印尼胡椒來台試種研究，卻受限農業技術無法突破，民國63年政府農政單位交由當時屏東農專，於台中、屏東、六龜等地試種胡椒進行研究。
當時栽種六龜金煌芒果的陳振山獲悉，認為胡椒是高經濟作物，且不擔心病蟲害，完全有機耕種，評估大有可為，毅然投入試種行列，歷經6年多潛心研究，成為唯一培育出本土胡椒種苗者，開創台灣胡椒世界。
插枝育苗突破技術
「胡椒伯」陳振山突破國外種子種植技術，改採插枝育苗方式，讓原本國外10年才能長成的胡椒樹，短短4個月即開花結果，第3年平均收成達5公斤，往後每年收成數量持續增加。
陳振山目前栽種面積2甲多，種植1萬5000棵胡椒樹，每年收成多達幾萬斤，完全自產自銷，飯店、速食店、肉品市場等爭相搶購，市場供不應求，日前統一集團更有意契作，陳振山因擔心壟斷市場婉拒。
陳振山表示，胡椒為熱帶植物，台灣氣候適宜、成熟期長，胡椒不但品質佳、硬度高、收成數量多，辛香氣味更甚國外，加上國內市場需求量大，市場行情價每台斤500元，且後勢看漲。
